Die Auswahl des Spargels ist sehr wichtig. Immer gute bis sehr gute Qualität kaufen, am besten direkt beim Landwirt oder im Hofladen. Im Lebensmittel-Handel oder beim Discounter kann man aber bisweilen auch recht ordentliche Stangen bekommen. Die Frische kann man prüfen, an den Schnittflächen muss schon bei leichtem Druck Saft austreten, sonst ist der Spargel nicht mehr ganz frisch.
Den Spargel unterhalb der Köpfe schälen und eventuell holzige Bereiche in der Nähe der Schnittflächen entfernen.
Zum Spargel gibts Kartoffeln und Sauce Hollandaise.
Kartoffeln schälen und aufsetzen.
Wasser in einem großen Topf, die Stangen sollten glatt liegen können, oder in einem speziellen Spargeltopf zum Kochen bringen (je Liter knapp 2 TL Salz hineingeben) und den Spargel hineinlegen bzw. stellen. Das Ganze je nach gewünschter Weichheit zwischen 12 und 20 Minuten kochen, zum Schluss etwas Butter und eine kräftige Prise Zucker hineingeben.
Während der Kochzeit von Kartoffeln und Spargel wird die Hollandaise zubereitet:
Bei uns wird z.B. Sauce Hollandaise aus dem Biomarkt (Pulver wird einfach mit 250 ml Milch angerührt) immer gern genommen. Zubereitung max. 5 min.
Spargel, Kartoffeln und Sauce auf den Tellern anrichten, weitere Beilagen (Schinken oder anderes nach Geschmack) ebenfalls bereitstellen, dazu einen trockenen Weißwein.
Guten Appetit!
